ラーメンエース&Cafe Amnos 自営業備忘録
by erinberryjam
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ワンちゃん・ネコちゃん・ベーグルちゃん

エースのブタ(チャーシュー)の容器には
下に保温マットが敷いてあります。
それは調理用家電などではなくペット用でして
これがIHヒーターだと加熱されすぎて肉が固くなってしまい
温かくしないと、それはそれでアブラが固まってしまうのです。

さてアムノスのベーグルも寒くなってからは
発酵してはいるもののコチコチの塊で
成形に時間がかかり
なかなか二次発酵に入れませんでした(>_<)
「これ買えばいいじゃん!」と夫が保温マットを提案してくれて
目の前のそれが私には当たり前すぎて
存在を忘れていたのでその手があったか!
と定休日に買いに行きました。
「これくらいの大きさの保温マット探してるんですけど・・・」
「ワンちゃん・ネコちゃん用ですね?」と店員さん
ベーグルちゃん用だけど
「はい」と答えて案内された売場には見覚えのある保温マットが!
ドンピシャ!!
購入後帰宅して夫に一部始終を伝えると
「あれウチはお肉ちゃん用だぜ!」
そんなわけでウチのベーグルちゃんも使い始めたのですが
若干過発酵気味に・・・(;^_^A
過発酵と言って膨らみ過ぎると
ベーグルっぽい食感ではなくなってしまうのです。
ん~まだまだ調整が必要です。

e0239312_23172955.jpg

明日4つ目のキャンドルに灯がともります。
1つ目のキャンドル=3週間前
→明日4つ目→クリスマス→年末→正月
めまぐるし過ぎ(@_@;)

アドヴェント4週目
カフェアムノスは定休日通り
21日(日)・23日(祝日)・27日(第4土)がお休み
26日(金)は年内最後の営業となります。
ラーメンエースは29日(月)が最後です。
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by erinberryjam | 2014-12-20 23:35 | カフェ | Comments(4)
Commented by まる at 2014-12-21 09:22 x
お疲れ様です。
チャーシューが保温マットで温められていたとは…驚きです。
所謂、隠れた努力ですね。

自分は、ワンちゃん・ネコちゃん用でなく、豚ちゃん用
と思ってしまいました。
その保温マット、ベーグルちゃん用とお肉ちゃん用で、
大忙しですね。
調整して、上手い具合に発酵できるといいですね。
年末が近づき、バタバタする時期ですが、
ご主人も奥様もお身体大切に。。。

Commented by erinberryjam at 2014-12-21 21:28
まるさん
いつもお気遣いありがとうございますm(_ _)m
そうですよね!
私はブタちゃん用でしょ・・・とツッコんだのですが、なんだかお肉ちゃんで落ち着きました(笑)
もうすぐ年末年始のお休みをいただきます。
ご不便をお掛けしますが宜しくお願い致しますm(_ _)m
Commented by Aru at 2014-12-23 06:58 x
お湯を入れた片手鍋かボールを置いて大きめの発泡スチロールの箱を上から被せてはどうでしょうか?
Commented by erinberryjam at 2014-12-27 22:48
Aruさん
色々試してみるのも手ですよね…
いつもアドバイスありがとうございます。